Formación para el equipo
Un proceso que solo conoce una persona se rompe el día que falta. Formamos a tu equipo para que salga igual en cada turno.
FormaciónAsesoría de procesos
Lo que entra en tu cocina, lo que sale al comedor y lo que se pierde por el camino.
Para que veas dónde pierdes producto y dinero, y tu equipo lleve la trazabilidad y los alérgenos sin papeleo de más.
Trazabilidad, de la recepción al plato
Cada producto que entra tiene origen, fecha y destino. Lo difícil es no perderlo de vista entre la recepción y el plato.
Ordenamos cómo se anota, se etiqueta y se sigue, con registros que tu equipo pueda llevar en pleno servicio.
Gestión de alérgenos
Que un comensal sepa qué lleva su plato depende de tres cosas: saber qué alérgenos lleva cada elaboración, contarlo bien en sala y evitar cruces en cocina. Las revisamos a la vez, con cocina y sala juntas.
Te ayudamos a organizar la trazabilidad, los alérgenos y los registros para facilitarte el cumplimiento de la normativa sanitaria.
Reducción de mermas
Una merma casi nunca es un solo error: producto que se compra de más, se guarda mal, se elabora en exceso o se queda en el pase.
Seguimos el producto contigo hasta ver dónde se pierde y qué cambio sencillo lo corrige. Empezamos por lo que más cuesta.
Sácale más partido a tus equipos de cocina
¿Tu equipo saca partido al horno combinado, al abatidor o a la cámara de maduración, o los usa como un horno y una nevera cualquiera?
Te ayudamos en tu propia cocina, con tus recetas y al ritmo de tu producción.
El recorrido del producto
La T marca los puntos de control de trazabilidad y la A, los de alérgenos.
- RecepciónPunto de control de trazabilidadPunto de control de alérgenos
- AlmacénPunto de control de trazabilidad
- ProducciónPunto de control de trazabilidadPunto de control de alérgenos
- PasePunto de control de alérgenos
- SalaPunto de control de alérgenos
- T
- Punto de control de trazabilidad
- A
- Punto de control de alérgenos
Cómo trabajamos
Escuchar
Recorremos contigo el camino del producto y lo que te preocupa.
Analizar con tus datos
Partimos de tus albaranes y tus registros, no de plantillas de manual.
Proponer
Con medidas concretas, te ayudamos a organizar la trazabilidad, los alérgenos y los procesos.
Acompañar
Si lo incluyes en el encargo, seguimos cómo lo aplica tu equipo, con el alcance que acordemos por escrito.
Lo que completa un proceso ordenado
Software para trazabilidad y alérgenos
Si el papel se te queda corto, programamos los registros de trazabilidad y alérgenos a la medida de tu cocina.
Ver el software a medidaPreguntas frecuentes sobre la asesoría de procesos
¿Qué es la asesoría de procesos en hostelería?
Ordenar con tu equipo cómo entra, se guarda, se elabora y se sirve el producto: trazabilidad, alérgenos y mermas.
¿Con esto cumpliré la normativa?
No lo prometemos. Te ayudamos a organizarlo, pero el cumplimiento de la normativa es responsabilidad del titular del negocio y nuestro trabajo no sustituye el asesoramiento jurídico.
¿Añade más papeleo a mi equipo?
Solo el imprescindible. Pensamos los registros con quien los va a rellenar, para que se puedan llevar en pleno servicio.
¿Asesoráis la compra de equipos de cocina?
No. Te ayudamos a sacar partido a los que ya tienes, pero no asesoramos la compra de equipos.
Cuéntanos cómo trabajas hoy
Dinos qué te preocupa de tu cocina o de tu sala. Leemos tu solicitud y te contestamos por correo.
Escríbenos a esta dirección de correo electrónico y te contestamos.
Teléfono: +34 615 558 700